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大红袍)为什么岩茶会“苦”会“涩”?

时间:2019-10-10 08:36

  很多人喝岩茶,仅凭•□▼◁▼一口,就妄下定论。入口苦▼▼▽●▽●涩,他就觉得这不是好茶,这是冤枉○▲-•■□了岩茶的“苦涩”。

  岩茶的苦涩味只不过是岩茶的一种本味,从来◆●△▼●都存在,但从来都不是唯一或者一直存在。

  但品茶的人肯定不是要品尝苦涩,而是要品尝•●茶带来的回甘生津,体验茶汤对味蕾的冲击。

  生物碱中的主要成分咖啡碱,也称咖啡因,具有苦▪…□▷▷•味,也是构成茶汤滋味的重要成份;

  茶多酚中的主要成分儿茶素,也称茶单宁,具有苦、涩味和收敛▲★-★△◁◁▽▼●性,也是构成茶汤滋味的重要成份。

  当呈苦味物质不再长留舌本,化掉时就可导致味感改变出现味感“错觉”呈现回甘,这种错觉应该是一种人的本能▷•●反映。

  另外茶单宁可使咖啡因的作用减缓,使这种本能错觉较长时间停留在了口腔舌本。

  大红袍茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份,茶单宁具有收敛作用,能使口腔单细胞▼▲菌类的蛋白质凝固,进而使口腔局◇=△▲部肌肉收敛。

  如果茶•☆■▲单宁的收敛性过强,浓烈的涩对味蕾刺激性很强,会长留舌本让人反感,经常涩伴随着苦让人难受,这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的,这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。

  大红袍茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用,茶单宁可使★▽…◇咖啡因的兴奋作用减缓而持续。

  表面上看,甘滑要比苦涩好,青涩显得稚嫩,不够◇•■△▪▲□△★▼流畅,但深里看,在更高一个层次上,又反转过来了,苦尽□◁甘来,涩化生津!返回◁☆●•○△搜狐,查看更多

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