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最新白水清合集!关于普洱茶的产地、山头、品饮、仓储

时间:2019-06-04 06:36

  90年代起,他辗转各地“淘”老普洱,逐渐收藏了清末向质卿、百年宋聘号、百年福元昌茶王等经典号级茶,成为业界有名的老茶收藏家之一。

  白水清并不满足于喝老茶。在他看来,只有进行深入透彻的研究,才能喝出老茶的价值。因此,他尝试着往普洱茶的源头上靠,去研究号级茶的产地和原料特征。

  普洱老茶的历史过于悠久,难以回溯,各种史书材料也参差不齐。白水清就利用◇…=▲手里的藏茶去研究,将实物分析的方法运用得炉火纯青。

  各类号级茶的内飞、内票是白水清关注的重点,其中记载的文字及图像信息,是他研究老茶的第一手资料。经过爬梳整理,他得以解△▪▲□△读老茶的原料产地、制茶工艺、配方口感等密码,这正是回溯老茶源头的关键所在。

  当着我们的面,白水清拆开了一片清末向质卿贡饼。这是现存年份最老的普洱茶之一,据说目前仅存两筒,一筒收藏于故宫博▼▼▽●▽●物馆内,一筒就在白水清手中。

  谈起清末向质卿的内票信息,白水清显得有些兴奋,话也多了起来,“这里写的同兴号主人向质卿,可以判断这个茶是早期的;后期向质卿的内票上,写的是向绳武跟向寿山,上面还有照片,记载了创办茶号的历史、原料山头等,都写得清清楚楚!”

  白水清介绍,清末向质卿贡饼的叶片很大,茶梗相对比较细长,不像宋聘号的茶梗那么粗,品饮起来厚度也没有宋聘号那么饱满,应该是采用的易武的倚邦、曼松山一带的乔木型中叶种作为原料。

  就这样,凭借拥有老茶的优势,白水清获得了研究普洱茶的第一手资料,因而能够对老茶进行严谨、细致的研究,并形成了扎实的理论基础。

  天时指的是当年的雨水、光照等气候状况,地利指的是当地的土壤条件,人和指的是从采摘、制作到后期存储的流程。所以,好茶可遇不可求,“讲究缘分”。

  能如此提纲挈领的总结,背后是白水清30多年来对普洱茶执着的实地考察。为了能把普洱茶的产地、工艺及配方弄明白,他亲自走访云南茶山,收集茶原料,走在制茶第一线。

  云南整个普洱茶的产区里,比较明显的一个区域◁☆●•○△划分,就是澜沧江流域。澜沧江流域的气候条件和水源都很好,以中大叶种普洱茶为主。这一区域当中又分出很多山头,每个山头的土壤和海拔高低都不尽相同。

  2003年,白水清就开始来到勐海布朗山找茶,当时的古树茶毛料一公斤才18块。后来勐海茶不断炒热,茶价接连上涨,甚至到了600元一公斤,他转而去了冰岛、大雪山。

  在白水清看来,毛料价格的上涨势必会造成茶树的过度采摘,进而导致茶原料品质下降,因此,30多年来,他不断考察云南茶山,寻找▪•★合适的产地。

  在大多数人对普洱茶还停留在“喝”的层面时,他已走遍六大茶山,收集了数十吨毛料以作研究。

  在这一过程中,白水清对云南山头的纬度、朝向、海拔、土壤、温差、降水量等数据,都系统掌握并做好记录,堪称行走着的“云南地理学家”、“云南普洱茶数据库”。

  白水清藏好茶,喝好茶,并视普洱茶的品饮为一门学问。能与他同坐品茶是一大幸事,他有众多你想不到或不敢想的老茶作为教材,谈笑风生中引领你进入细致入微的口味辨识。

  品茶的前提,必定要选择好茶。何为好茶?白水清这样解释,“我们在看毛料的时候,一个茶拿上手,手感要好,就是要重,重代表什么呢?•□▼◁▼代表这个茶结实,做工条索紧结。

  这个茶冲出来如果重实的话,代表当年的气温、雨水、阳光适宜。所以如果毛料比较重实,那么茶的味道就比较浓,冲泡出来后叶子比较肥厚,像木耳一样,这就是好茶外形的标▲●…△准。”

  普洱茶的冲泡与品饮是一门细致的学问,须得是◆●△▼●好茶,加之以好水,配之以名器,还有泡茶者的手法,才能成就一泡好喝的普洱茶。

  福建话把喝铁观音叫做“吃茶”,是用吃的方式来喝茶,但白水清认为,普洱茶得靠“吸”。先把大量的空气冷却,含住少量的茶汤,像品酒一样,感受茶汤的穿透力,感受它对口腔味蕾的刺激。

  大多数人对茶▪…□▷▷•的理解是微苦、微涩, 才是茶。但是含住老茶●的时候,能感受到茶汤的浓稠度,苦涩味已经褪去,产生•☆■▲入口即化▽•●◆的感觉。

  当你吞下去,你可以在很短的时间,在三秒至五秒之内,你会感觉口水从舌底往外冒,然后拓展到你的两颊,这就是陆羽大师说的“舌底鸣泉”。

  白水清的库房,几乎是世界上最大的普洱老茶存放地之一。各种号级茶、印级茶、七子饼,千里迢迢运到这里静置、存放,任何一片拿出来,都足以令一位资深茶友震撼。

  在收藏、管理这些珍品老茶的实践过程中,白水清也形成了他独到的普洱茶仓储观。

  白水清认为,茶品的★◇▽▼•存放时间、环境都需视茶品的质量而定,并非什么茶都适合以纯干仓的方式来存放。

  如何▼▲在仓储过程中控制好环境的温湿度,让茶质能完全舒展且后发酵陈化,让茶叶经由存仓而更加美好,这才是普洱茶仓储的精粹与学问。

  以他的经验而★▽…◇言,如果存放在香港、广东、福建等地,茶品初出厂三年内,仓储湿度都要长期保持在80%以下。同时要注意气候变化,雨天必须把门窗关上,不能让湿度超标。

  仓库的角落是湿气最重的地方,藏茶容易受潮。在白水清香港的仓库里,每个死角都会放很大的风扇,对着边角吹,以保持室内的通风并降低温度。

  白水清□◁比较推崇大件存茶。如果普洱茶有足够的数量,如同一批货有几十件到几百件,茶叶堆叠摆放在一起,就能相互聚气,且这本身的香气已经强得可以把外来的杂味驱弹开去。因此,大仓库摆茶,整体转化会比小仓库好很多。

  白水清《白水清谈普洱茶仓储经验》[J].《普洱壶艺》,2013(44)返回搜狐,查看更多

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