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普洱茶的烟香谜一样的存在——陈升号马饼品鉴记

时间:2019-11-16 19:36

  普洱茶的“烟味”,也有人称“烟香”,这是一种有人喜欢有人喜欢的味道。迷恋者视之为普洱茶最具魅力的气息之一,尤其是珠三角地区的很多茶友都对烟香情有独钟——“普洱茶的‘烟香’就是你把茶喝进▲=○▼嘴巴里面的时候,那一股子厚实的烟子味道,那种入嘴后会跳跃、有起伏、有层次的•□▼◁▼茶叶味道!普洱茶中的烟味是活跃的,有生命的。”

  这是早期的说法,过去茶农制茶设备简陋,没有专业晒篷,在杀青和晾晒的过程中,茶叶都很容易吸入柴火的烟味。这一说法很容易让人接受,而且普洱茶喝的不就是个原生态吗?这茶里的烟火味,很容易让人联想到炊烟袅袅的云南少数民族村寨的原生态生活场景。

  事实却是,普洱茶产业发展至今,大部分△▪▲□△茶农都已经脱贫,早已摆脱了过去简陋的制茶环境,很多大厂都有自己专业的初制所,生活区与生产区分开,已经是初制环节的标配了。可是现在生产的茶叶,一部分还是会有烟香味,这又如何解释呢?

  也有人认为,普洱茶的烟香来自于陈化过程中,茶叶中的多种内含物质与空气接触发生转化后,生成的独特香气,尤其是在干仓存储的环境中。

  一些茶友发现,有些生茶在新茶阶段晒青气足,太阳味浓郁,并无◆●△▼●烟味,但陈化3-4年后,会产生烟◆■香,而且这种烟香有别于柴火的烟味,是一☆△◆▲■种很自然的香气。同时会▼▲带有阶段性的出现和消失的特点,比如这几个月茶品出现烟香,但半年后再喝又没有了,到明年烟香又会出现。这样的烟香是干净纯粹的、能够溶于茶汤的,闻起▽•●◆来令人产生愉悦感的。

  随着时间的转化,普洱茶中的烟味有可能会变成一种独特的口感,或有跳跃感,或有层次感等。就像是有生命一样,这也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下来的茶叶会变成什么样子,也许这个时候你不喜欢,当时有一天你打开的时候,会有不一样的惊喜呈现。

  还有一种说法,普洱茶的烟味源自于勐海布朗山系的大树茶。最早是普洱茶界专家白水清提出的。他认为勐海布朗山系的茶叶花蔗香○▲-•■□浓郁,经炒青、晒青后,其花蜜蔗糖的浓度极高,像蜂蜜一样浓淳。而花蜜蔗香▪•★在炒青时受热,经过柴火烟熏,便转成了茶体自带烟味了。而易武茶的烟味很少,其源由应是易武的果香成分高但花蔗香成分少,所以烟熏口感并不明显。这种说法还有待科学验证。

  这三种说法都有一定道理,但是很多茶友比较接受后面两种说法,因为这是在实践中被多次印证过的。布朗山系的茶确实有烟味★◇▽▼•的偏多,而烟味也会在陈化过程中发生一定的变化。我们今天品鉴的这款茶:陈升号马年生肖饼就具有独特的烟香味。

  生肖纪念茶是陈升号的特色产品之一,从2008年开始,每年一款对应的生肖纪念◆▼茶限量发售,每年产品都各具特色。

  “马饼”于2014年压制,原料选自布朗山系◆◁•大树晒青毛料,以传统手工制作的两年陈料拼配而成。新茶阶段已有淡淡烟香,经过4年陈化,烟香味更加明显,且伴有陈香,转化良好。

  干茶:饼型端正圆润,条索肥壮、色泽油润、显毫,经过了四五年的自然陈化,干茶色★-●=•▽泽已由灰绿转向了灰褐色。

  香气:干茶有淡淡烟香味。茶汤烟香饱满,带淡淡陈香,且很好溶于茶▷•●汤,10多泡以后,烟香不减;杯底蜜香明显。

  口感滋味:茶汤甜稠,微苦微涩,苦能迅速化开,生津回甘持续;口感醇厚,饱满顺滑,水路细腻;茶汤协调性好,茶气足。

  综合评价:此款茶最大的特点就是烟香味明显,且与茶汤融合度高。茶质厚重,层次丰富,仓储干净,转化良好。如继续陈化,综合滋味口感还会有很大提升空间,尤其是独特的烟香味,将会带来更多的惊喜,是投资收藏的佳品。

  普洱茶的烟香味,是一种谜一样的存在。陈升号从2008年鼠年开创生肖鼠饼,至今十二▪▲□◁◁☆●•○△生肖已大团圆。陈升号的生肖茶不是每款都带烟味,但都独具特色。陈升号从市场上收集了200套十二年以来的生肖纪•●念茶,加上特制高档礼盒,面向社会发行,其收藏价值极高。

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